Preferisci i bastoncini di pesce? Non sai pulire il pesce fresco? Non sai come si fa?

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(Free-Press-Release.com) October 20, 2010 -- Per te dagli amici di Fish Box la cassetta di pesce fresco dell'adriatico una semplice guida alla pulizia del pesce!
La guida illustra i quattro semplici passaggi per pulire il pesce fresco:
1) Squamare: Adagiate il pesce su un pezzo di carta da forno e tenedolo per la coda passategli sopra, dalla coda alla testa la lama di un coltello poco affilato (o se disponibile lo squama pesce)

2) Eviscerare: Questa è la fase più importante della pulizia del pesce va eseguita in modo diverso asseconda della forma del pesce: le viscere sono nel ventre. Con un coltello appuntito e affilato incidete il pesce lungo il ventre da sotto la testa fin quasi alla coda. Estraete i visceri aiutandovi con un coltello o forbici per staccarli bene. Testa e coda si possono, secondo i casi lasciare o tagliere via con il coltello ben affilato; le viscere sono in una cavità dietro la testa. Con la punta del coltello praticare un’incisione semicircolare dietro la testa, dal lato della pelle scura ed estraetene le viscere.In tutti e due i casi lavare il pesce dentro e fuori sotto acqua fredda corrente.

3) Spellare: I pesci rotondi si cuociono solitamente con la pelle ma nel caso in cui vadano spellati: incidete la pelle subito sotto la testa, partendo dal centro del dorso. Con la punta di un coltello molto affilato, sollevate un lembo di pelle e afferratelo con uno strofinaccio, affinché non scivoli e tirare delicatamente in direzione della coda. Togliere via la pelle e ripetere l’operazione dall’altro lato.

Per i pesci piatti, con in alto il lato più scuro, incidete la pelle sopra la coda, sollevate un lembo e tirate, tenendo saldamente il pesce per la coda, con un solo movimento rapido e deciso.

4) Sfilettare: Per i pesci rotondi tagliare via la testa e con la punta di un coltello affilato, incidete le carni al centro del dorso andando nella direzione della coda. Per i pesci piatti con la punta di un coltello sottile e affilato, incidete il pesce lungo la lisca centrale. Inserite la lama di piatto tra lisca e polpa, con attenzione staccate il filetto separandone l’estremità dalla testa e sollevandolo con la mano; con l’altra mano sollevate l’estremità superiore del filetto. Continuate a togliere nel senso della lunghezza, servendovi come guida del coltello della struttura ossea simmetrica del pesce. Arrivati alla coda staccatela, eliminate qualsiasi residuo di pinne e procedete allo stesso modo per gli altri filetti.

Scarica liberamente la guida e dai un’occhiata alle ricette.
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